Olivier Humbrecht, el primer Master of Wine de Francia, es propietario y enólogo de Domaine Zind-Humbrecht en Alsacia, Francia. La renombrada finca ha pertenecido a su familia desde principios del siglo XVII y hoy es uno de los principales productores mundiales de Pinot Gris y Riesling. Actualmente, también preside Biodyvin, un prestigioso organismo de certificación biodinámica con sede en Europa.
La gama de vinos blancos de Phantom Creek Estates tiene una marcada inspiración alsaciana e incluye las variedades principales Pinot Gris y Riesling. Ambas variedades se producen ampliamente en el Valle de Okanagan, en la Columbia Británica, y ofrecen una expresiva gama de estilos de numerosos productores. Olivier y el equipo de Phantom Creek elaboran vinos blancos de inspiración alsaciana con uvas cultivadas y cuidadas de forma natural en cada etapa del proceso de vinificación. Parcelas de fruta seleccionada se prensan suavemente durante varias horas para extraer los sutiles matices y complejidades de la piel de la uva. El mosto resultante se fermenta de forma silvestre durante meses y se envejece en foudres Stockinger de roble neutro. Nuestros vinos blancos son equilibrados, elegantes y están listos para disfrutar ahora o en el futuro con una crianza adecuada.
Puede parecer un proceso sencillo; sin embargo, como dice Olivier Humbrecht, «cuando se obtienen uvas fantásticas de buenos viñedos, hay que intentar aprovecharlas al máximo. Hay que hacerlo bien desde el principio».
Un gran vino, independientemente de su color, concentración o crianza, no debe encoger el paladar al beberlo, sino abrirlo. Ante todo, el propósito de un vino no es olerlo, sino disfrutarlo. Debe tener una estructura específica en boca, una salinidad, y se busca salivar al beber estos vinos; se busca una cierta persistencia. En esencia, se busca comprender la cultura del vino junto con sus exquisitos aromas, que para cualquiera es la guinda del pastel.
Phantom Creek utiliza barricas o foudres de la famosa familia Stockinger para envejecer suavemente sus vinos blancos. Si el objetivo final es producir un vino con las características, el sabor y la personalidad del viñedo, se requiere el recipiente perfecto. La barrica permite que el vino absorba la energía de la tierra y el medio ambiente. El vino, las levaduras y las bacterias que contiene necesitan esa influencia, lo que inevitablemente proporciona la estructura y la calidad, fundamentales para el vino blanco.
Lo verdaderamente importante al catar vinos en la sala de catas de Phantom Creek Winery es concentrarse en el vino. ¿Qué te parece? ¿Qué vinos recuerdas más y por qué? Incluso si solo un vino te impacta y te recuerda, probablemente le impactó y lo recordará durante mucho tiempo. Catar vinos es como escuchar buena música. Requiere entrenar las papilas gustativas y el cerebro para recordar lo que saboreas. ¡Disfruta del viaje!
¡Disfrute y saboree en Phantom Creek Estates!
Capítulo 5: Enfoque
