La Sociedad Internacional de Comida y Vino – Sid Cross – 20 de junio de 2022
Nuestra última visita a la bodega fue la "pieza de resistencia" con un extenso recorrido, degustación y un excelente almuerzo en FINCAS PHANTOM CREEK En el Banco de Salvia Negra. La entrada a un lugar tan especial se percibe con la exquisita y acogedora escultura de dos ángeles de Wu Ching Ju a nuestra llegada. Los viñedos de la finca, fundados en 1977 como el Proyecto Becker, están inteligentemente dirigidos por Olivier Humbrecht, MW, maestro orgánico/biodinámico de Alsacia. La bodega, fundada por Richter Bai, es una joya espectacular que incluye lo mejor de todo: desde las 22 barricas de roble austriaco Franz Stockinger (construida a medida para cumplir con este extraordinario pedido) hasta la lámpara de araña de 270 piezas de vidrio soplado de Dale Chihuly, bellamente elaborada, en la sala de catas del Nivel Uno. Su increíble y competente equipo también incluye al Director de Enología, Mark Beringer, con amplia experiencia internacional, y al nuevo y atento Gerente General Bill Lui (también propietario de One Faith Vineyards).
La recepción tuvo lugar en la interesante Sala de Historia, con perfiles de suelo enmarcados que vale la pena estudiar de sus cuatro terroirs: Kobau, Evernden Spring, Becker y Phantom Creek. Se degustaron solo 4 cajas de Viognier 2019. Proviene de Kobau (una zona de grava con tardes frescas) en el Golden Mile Bench, utilizando acero inoxidable y roble en un estilo fresco, perfumado y elegante, que se aprecia con claridad en las elegantes copas Stolzle Lausitz alemanas. Se cataron cinco vinos más:
RIESLING Estate 2019 $33 En las elevadas laderas del suroeste de Okanagan Falls, es un saludo a Alsacia con una maravillosa sensación en boca vibrante y equilibrada.
FICHA TÉCNICA CHARDONNAY Lotes pequeños Similkameen 2020 $ 48 Días calurosos, noches frescas para 16 barriles, uvas compradas en racimos completos fermentadas con fermentación maloláctica parcial muestran fuertes sabores afrutados a un sensato 12.9 abv con un mayor desarrollo esperado a medida que envejece.
Cuvée Kobau 2018 $80 De plantaciones de 2005 en Golden Mile Bench con 45+ Merlot (zarzamora sabrosa), 35 Cabernet Franc (especias herbales y elegancia), 19.5 Syrah (fruta oscura y firme), cofermentado con Viognier a 14% vol. 21 meses en barricas de roble nuevo al 45%. Aromas a frambuesa y violetas.
Cuvée Becker 2016 Mezcla de Burdeos con predominancia de Merlot de $70 que muestra éxito a partir de la maduración tardía de viñas más viejas con Cabernet Franc que agrega frescura a 14.5 alc.v. con un expresivo e interesante bouquet terroso, casi a hongos.
PHANTOM CREEK CUVEE 2018 $150 (Magnums $300) La mejor expresión de su mezcla dominante de Cabernet Sauvignon (40%) con Petite Verdot, Malbec, Cab Franc y Syrah durante 21 meses en 65% de roble francés nuevo, es potente, 14.5 abv, tiene notas mentoladas casi de eucalipto con moras herbales de zarzamora y pimienta negra (más que pimiento morrón) y es un estándar único y prometedor de lo que los mejores tintos de Okanagan son capaces de producir para la guarda.
El almuerzo fue una auténtica joya culinaria a cargo de la talentosa chef Alessa Valdez y su equipo de expertos, que utilizaron ingredientes locales siempre que fue posible para maridar con los magníficos vinos producidos. El ambicioso menú del almuerzo incluyó excelentes opciones inspiradas, incluyendo, como se muestra, presentaciones artísticas de ensalada de tubérculos, un exquisito plato de burrata, fletán y confit de pato. ¿Dónde están esos nuevos investigadores de la Guía Michelin en Toronto cuando hay un digno ganador canadiense de 3 estrellas aquí mismo, en Okanagan, Columbia Británica, esperando ser coronado?
Para leer el artículo completo con fotos: La Sociedad Internacional de Comida y Vino
