Cosecha
Muestrearemos cada bloque individual para determinar la madurez azucarera y fenólica y así determinar la fecha de cosecha más adecuada. Posteriormente, nuestro equipo de vendimiadores experimentados corta cuidadosamente los racimos enteros del raspón, con un alto grado de selección racimo por racimo, eliminando cualquier fruta enferma, poco madura o demasiado madura que pueda reducir la calidad final. Cosechamos antes que la mayoría, un paso crucial para conservar la frescura y lograr un equilibrio óptimo una vez embotellado.
Las uvas se transportan a la bodega en cajas pequeñas, lo que garantiza un aplastamiento mínimo de las uvas para reducir la oxidación del jugo y la amenaza de organismos que las alteran.
Utilizamos las máquinas de clasificación por análisis óptico más avanzadas del mundo para seleccionar las uvas de mayor calidad desde el inicio del proceso de vinificación. Phantom Creek Estates se concibió según la filosofía de "flujo por gravedad", que aprovecha la fuerza natural de la gravedad. Con tres áreas de producción diferentes, dispuestas verticalmente, y tuberías automáticas de transferencia de mosto, cada etapa de la producción de vino garantiza una mínima influencia externa en su calidad. Este diseño arquitectónico preserva los sabores intrínsecos del vino y garantiza una calidad excepcional.
Se utilizan diferentes tipos de barricas de roble y tanques de fermentación de acero inoxidable para lograr distintos estilos de vino. Cada tanque de fermentación está equipado con un sistema de control de temperatura, que permite al enólogo supervisarlo y ajustarlo las 24 horas del día. La bodega cuenta con un laboratorio de vanguardia, donde se pueden realizar casi todas las pruebas internamente, lo que permite al equipo de enólogos recibir informes de inmediato. Trabajar en una bodega tan vanguardista, que a la vez se siente como un paraíso artístico, es el sueño de todo enólogo. La bodega tiene una capacidad de producción anual de 50,000 cajas de vino.
Elaboración de vino blanco
Elaboración de vinos blancos excepcionales: un testimonio de tradición y terroir
Nos dedicamos al arte de la vinificación, adoptando técnicas ancestrales y la belleza inherente del terroir de nuestros viñedos. Nuestra dedicación a la calidad se refleja en cada botella, especialmente en la meticulosa elaboración de nuestros vinos blancos.
La elegancia de la fermentación y la maduración
Entre las técnicas de vinificación que distinguen a Phantom Creek se encuentran los largos ciclos de prensado y las fermentaciones prolongadas con levaduras autóctonas para los blancos. Nos enorgullecemos de fermentar y madurar nuestros vinos blancos según la legendaria tradición vinícola austriaca, utilizando grandes foudres fabricados por la prestigiosa tonelería Stockinger. Estos recipientes tradicionales, apreciados por su artesanía y fiabilidad, desempeñan un papel fundamental en la formación del carácter de nuestros vinos. Mediante este método, conferimos riqueza y profundidad a nuestros blancos, preservando al mismo tiempo la esencia natural de la fruta.
Envejeciendo a la perfección
La paciencia es la piedra angular de nuestra filosofía vitivinícola. Nuestros vinos blancos envejecen con gracia, nutridos en nuestras bodegas, hasta alcanzar su máximo sabor y complejidad. Tomemos como ejemplo nuestra cosecha 2018, embotellada en diciembre de 2019, exactamente 15 meses después de la cosecha. Este cuidadoso proceso de crianza permite que los vinos evolucionen armoniosamente, logrando un equilibrio sutil y sublime.
Vinificación minimalista, máxima expresión
En Phantom Creek, creemos en el poder de la moderación. Nuestro compromiso con la vinificación minimalista garantiza que cada botella sea un fiel reflejo de su origen. Evitamos la clarificación y la filtración, permitiendo que los vinos se expresen con autenticidad, sin intervención alguna. ¿El resultado? Vinos de pureza y finura que cautivan los sentidos y celebran la esencia de nuestro viñedo.
Elaboración de vino tinto
Elaboración de vinos tintos atemporales: una sinfonía de tradición e innovación
Nuestro compromiso con la excelencia está presente en cada faceta de nuestro proceso de elaboración, especialmente en la meticulosa elaboración de nuestros vinos tintos. Desde la viña hasta la barrica, honramos la tradición a la vez que apostamos por la innovación para crear vinos con una profundidad y un carácter inigualables.
El arte del trato amable
Desde la cosecha hasta el embotellado final, tratamos cada uva con sumo cuidado. Nuestras tinas de roble, llenas por gravedad mediante pequeños tanques de trasiego, garantizan un manejo delicado de la fruta, preservando sus cualidades intrínsecas. Este delicado enfoque se extiende al uso de tinas de roble Tonnellerie Rousseau para la fermentación, reconocidas por su longevidad y capacidad para conferir a nuestros vinos un carácter distintivo que las tinas de acero inoxidable simplemente no pueden replicar.
Aprovechar los dones de la naturaleza
Al igual que nuestros vinos blancos, creemos en el poder de las levaduras autóctonas para moldear la personalidad de nuestros tintos. Con atención al detalle, monitoreamos continuamente el proceso de fermentación, ajustándolo lote por lote para controlar los taninos y optimizar el desarrollo del sabor. Mediante bazuqueos, extraemos delicadamente la esencia de la fruta, buscando crear vinos tintos con una textura suave, accesibles en su juventud, pero con el potencial de evolucionar maravillosamente con el tiempo.
Preservando la tradición, elevando la calidad
Nos mantenemos fieles a métodos tradicionales, como el prensado de nuestra fruta con una prensa de cesta Diemme tradicional. Aunque requiere más trabajo, este proceso produce vinos con taninos más suaves y menos astringentes, lo que realza su elegancia y facilidad de consumo.
Una sinfonía de barriles
El viaje continúa mientras nuestros vinos tintos envejecen con gracia en barricas durante 18 a 20 meses sin trasiego, lo que permite una evaluación sensorial precisa y una integración óptima de los sabores. Nuestro programa de barricas es un testimonio de nuestra búsqueda de la perfección, con una cuidada selección de tonelerías, como Saury y Taransaud, reconocidas por su sutil influencia en el vino. Recientemente, hemos perfeccionado nuestro programa de barricas en Phantom Creek, reduciendo los niveles de tostado para acentuar la expresión natural de la fruta y minimizar la influencia de la madera en el sabor final.
